Désenfumage dans les bars et restaurants
5 Aspects fondamentaux pour le bon dimensionnement et le bon fonctionnement de l'aspiration en cuisine industrielle :
1. Mesures de cloche
une cloche C'est un élément conçu pour capter l'air contaminé. Tous les équipements de cuisson d'une cuisine industrielle doivent rester dans le périmètre couvert par la hotte en laissant une marge d'au moins 10 cm de chaque côté. La hauteur de son installation sera de 2 mètres au-dessus du sol, pour marquer une distance de 1,20 entre l'élément de cuisson et les filtres et éviter que les travailleurs n'entrent en collision avec la hotte.
2. Boîte de ventilation
Dans le cuisines industrielles Le ventilateur d'une hotte a la forme d'un caisson : ledit ventilateur et le moteur sont à l'intérieur du caisson, pourvu d'une entrée et d'une sortie, qui doivent être résistantes au feu et pouvoir transférer les fumées vers 400ºc pendant une période de 2 heures . Les ventilateurs homologués F-400 (400º 2 heures) empêchent l'accumulation de gaz et protègent les locaux en cas d'incendie.
3. Conduits d'extraction et configuration de la disposition
Ils devront être indépendants des autres ventilations et extractions . Afin d'améliorer l'efficacité de la hotte, on tentera dans la mesure du possible de limiter le nombre de coudes et leur longueur.
La section circulaire est toujours la plus pratique, car elle présente des pertes par frottement moindres et une meilleure isolation acoustique.
Les tuyaux d'extraction doivent passer à une distance minimale de 1,5 mètre des terrasses, fenêtres, ouvertures ou balcons. S’ils courent sur une distance plus courte, ils devront avoir une classification EI 30.
4. Calcul du débit d’extraction et du diamètre du tube
Les débits d'extraction et le diamètre ou section seront adaptés à :
- Dimensions du capot.
- Nombre de côtés fermés.
- Chemin d’extraction total.
- Puissance thermique des équipements de cuisson.
5. Extinction automatique d'incendie
Obligatoire en fonction des Kws de puissance de votre bloc de cuisson.
Nettoyage du désenfumage dans les cuisines industrielles
Il s'agit d'une mesure essentielle qui a des conséquences directes sur la durée de vie utile de l'extraction et qui doit être effectuée périodiquement, tant dans la hotte que dans les tubes et filtres en acier inoxydable.
Qu’obtient-on avec la propreté de l’extraction ?
- Évitez les risques d'incendie avec accumulation de graisse.
- Évitez les mauvaises odeurs et la prolifération de bactéries et sources d’infection.
- Obtenir un fonctionnement efficace du système d’aspiration.
Fréquences de nettoyage dans les cuisines industrielles
- FILTRES : Effectuer un nettoyage hebdomadaire minimum.
- BAC DE RÉCOLTE DES GRAISSES : Effectuer un nettoyage hebdomadaire minimum
- PARTIE INTERNE DE L'EXTRACTEUR DE FUMÉE : Effectuer un nettoyage minimum une fois par an. En cas d'incendie, le fait de ne pas disposer du certificat annuel correspondant délivré par l'entreprise qui effectue les travaux de nettoyage peut être un motif de conflit avec les compagnies d'assurance pour la couverture.