Clés pour choisir la bonne machine à jus
Selon les dernières études de l'Association européenne des jus de fruits (AIJN), l'Espagne occupe 10 % du marché européen des jus et nectars avec une consommation totale de 941 millions de litres et une moyenne de 20,3 litres par personne et par an. Cela fait de nous l’un des principaux pays consommateurs de jus de fruits de l’Union européenne, derrière l’Allemagne et la Finlande.
De cette production, 78 % est commercialisée via le canal Food, 13 % via le canal Horeca (Hôtellerie) et 8 % via le canal Impulso (distributeurs automatiques).
Parmi les préférences des Espagnols, le jus d'orange se positionne comme roi, couvrant 30 % de la consommation. Viennent ensuite l'ananas et la pêche avec 18% et enfin les jus multifruits qui représentent 15% de la consommation totale.
Après avoir connu ces données, il n'est pas surprenant qu'il s'agisse d'une boisson incontournable dans les cafés et les bars. Alors si vous envisagez de donner une touche de couleur à votre entreprise avec des combinaisons de fruits et légumes différentes et amusantes, prenez note de ces cinq points qui peuvent vous aider à choisir la machine qui correspond le mieux à vos besoins.
Quel type de jus souhaitez-vous proposer à vos clients ?
Les mixeurs sont un allié parfait pour réaliser des combinaisons de fruits et légumes que vous ne pourrez réaliser dans aucun autre type de machine. Ce sont généralement des machines assez compactes, vous pouvez donc placer un mixeur dans n'importe quel coin de votre entreprise.
Les machines à jus, également connues sous le nom de zumeras , sont plus courantes dans les bars et les cafés. Ce sont des machines de dimensions très variées, selon leur fonctionnement et leur niveau de production, dans lesquelles l'extraction du jus se réduit pratiquement aux agrumes.
Consommation quotidienne de votre entreprise
Le marché propose différents types de machines à jus pour une consommation modérée, moyenne ou élevée. En fonction de la production quotidienne de jus de notre entreprise ou du type de jus que nous proposons à nos clients, nous devons choisir un modèle ou un autre.
Il n’existe pas de critère commun de la part des constructeurs pour établir la capacité de production de leurs machines. Certains parlent de fruits par minute, d'autres de morceaux par heure et il y a aussi ceux qui parlent simplement de litres. D’une manière ou d’une autre, ces informations vous guideront pour acquérir la machine dont vous avez besoin.
Automatique ou manuel ?
AUTOMATIQUES : Ils sont parfaits pour une utilisation dans des entreprises telles que les zones libre-service, les buffets, les établissements de restauration, les grands magasins, les supermarchés, les libre-services, les hôtels ou les établissements de restauration traditionnelle. Ces centrifugeuses ont une plage de production, selon le modèle, de 6,5 fruits par minute à 40 oranges par minute. Particulièrement adapté aux établissements hôteliers produisant beaucoup de jus qui doivent également être pressés et servis le plus rapidement possible.
MANUELS : Ils sont de plus petite taille et ont une capacité de production inférieure. Ils conviennent aux cafés, bars et restaurants, établissements où la consommation de jus n'est pas continue. Ils peuvent être à levier ou à pression manuelle et, comme ils ne disposent pas de panier, ils nécessitent qu'une personne insère les morceaux de fruits un à un. Les modèles de plus grande capacité peuvent atteindre 200 oranges/heure et/ou 50 litres/heure. Dans ce type de machines à jus, les fabricants mettent en avant les tours par minute qu'ils atteignent lors de l'extraction du jus. De 900 tr/min à 1 600 tr/min, même si dans les modèles les plus puissants la référence est de litres par minute.
Nettoyage
La facilité de nettoyage est un autre point dont il faut tenir compte lors du choix d’une machine ou d’une autre. Le temps, c'est de l'argent, et dans le secteur de l'hôtellerie, où le rythme de travail est frénétique, cela signifie bien plus.
Le matériau vedette est l’acier inoxydable. Sa haute résistance à la corrosion, ses propriétés hygiéniques et ses caractéristiques esthétiques font de l’acier inoxydable un matériau idéal pour une utilisation dans le mobilier et les équipements de l’industrie hôtelière.
Système de sécurité intégré
La capacité de production de la machine est aussi importante que les mécanismes de sécurité dont elle dispose. Les plus utilisés par les constructeurs sont les détecteurs magnétiques et les antiblocages moteurs.
Un exemple en est les machines de la marque Zummex qui intègrent, selon le modèle, 3 à 5 détecteurs magnétiques. Certains d'entre eux sont installés sur le panneau de commande qui, en cas d'urgence, arrête rapidement la machine. D'autres se retrouvent sur les cartes de calibrage et même sur les rouleaux, au cas où un corps étranger venait à pénétrer dans la machine.
Le contre-blocage du moteur est le système qui protège le moteur contre le surmenage. Si ce mécanisme détecte une force plus importante dans le processus d'extraction du jus, le moteur s'arrêtera automatiquement.
Dimensions de la coupe à fruits
Types de jus à offrir
Avant d’acheter une machine, il est nécessaire de connaître le type de jus que nous allons proposer à nos clients et les aliments que nous allons utiliser.
Ce sont les fabricants eux-mêmes qui précisent quels fruits et légumes peuvent être introduits dans leurs machines, ou à défaut, le diamètre de leur gobelet.
Par exemple, la centrifugeuse Zummo Z40 Self Service , machine professionnelle destinée aux locaux à forte consommation de jus, prend en charge des tailles de tasses moyennes de 53 à 76 mm de diamètre. Dans ce cas, en plus des oranges, il acceptera d'autres agrumes comme les citrons, les citrons verts, les mandarines, les pamplemousses et les grenades.
Plus de questions à considérer
En plus des différences de matériaux, il existe d’autres variables à prendre en compte. Il serait bon de connaître les avis des autres utilisateurs et collègues professionnels, ce sera toujours une information très utile.